泛亚电竞泛亚电竞秋季是大闸蟹上市的季节，膏黄肉厚，也是不少老饕最期盼的时节之一。大闸蟹制作的方法有很多，不少上海人喜欢清蒸大闸蟹，江苏不少地方大闸蟹是煮着吃的。还有不少市民喜欢用醉的方法来加工大闸蟹，也是别有风味。一般来说，醉大闸蟹有两种，一种是熟醉，就是把大闸蟹煮熟之后再醉，还有一种就是生醉，就是把活的大闸蟹醉好了直接吃。当然，生醉相对熟醉来说，对生产工艺要求更高，还受到时间限制，夏天天气炎热，就不适宜做生醉大闸蟹。

　　11月1日上午九点多，记者在南京路步行街上的邵万生旗舰店门口看到，员工们正在把第一批生醉大闸蟹从货车上卸下，运送到店堂内。随后，糟醉柜台的营业员们忙着拆箱，把一罐罐生醉蟹摆上货架。透过透明的外包装，可以看到生醉大闸蟹只只饱满，引得不少市民驻足。

　　据介绍，一般生醉蟹采用2两以上的大闸蟹，用陈年黄酒加上各种香料等制作而成，黄酒的清香加上大闸蟹的鲜美，可谓是当季时令美味。相关工作人员向记者介绍，邵万生生醉大闸蟹每年都是11月1日正式上市，一直供应到次年4月底。现在11月份出来之后的生醉大闸蟹肉质饱满，口感如凝固般肥腻。而熟醉蟹则是由烧熟的大闸蟹制作而成，肉质吃上去的口感是一丝丝的，所以生醉蟹与熟醉蟹之间的口感不同。需要提醒的是，开封后的生醉大闸蟹如果一时没有吃完，要及时放在冰箱保存，并在短时间内吃完。

　　而喜欢品尝熟醉蟹的市民也有口福了，有着酒祖宗蟹大王美誉称号的王宝和大酒店有限公司所属的上海大酒店，最近推出的大闸蟹自助餐也吸引了不少食客。这里大闸蟹可以畅吃到饱，而其中的熟醉蟹也是别有风味。

　　据介绍，自助餐的大闸蟹都是从阳澄湖水域运送过来，经过特殊处理后用清水煮熟。而熟醉蟹也是运用王宝和自产的陈年黄酒加上二十多种香料制作，由王宝和蟹宴非遗第二代传人、上海王宝和大酒店有限公司行政总厨王浩亲自把关。母蟹蟹黄鲜甜，公蟹蟹膏凝脂醇厚，一口咬上去颇有满足感。

　　今年是大闸蟹‘大年’，因为今年天气较凉爽，温度也不高，蟹的长势相当好。今年有新菜推出，比如蟹露灌虾球、蟹肉酿冬瓜、虾蟹香菇塔等。

　　需要提醒的是，王宝和大闸蟹自助餐只在晚市供应，由于深受消费者欢迎，所以最好提前预订。