破肚去鳃、腌制入味、下锅油煎、调料慢‘渎’，这是李继芬做宝秀煎鱼的常规步骤。“‘渎鱼’过程中，要注意用勺子把汤汁不停地淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁，才够味道。”话音刚落，一道皮脆肉嫩、滋味醇厚的宝秀煎鱼便出锅了，鲜香四溢。
宝秀煎鱼因其独特的制作方法和风味而得名，在宝秀镇已有上百年的历史。每逢新春佳节，宝秀煎鱼便成为石屏人饭桌上必不可少的传统美食。
“宝秀煎鱼不同于其他，在杀鱼的时候不去除鱼鳞，既可以护住鱼身防止鱼肉因油温过高挂糊，也能保证鱼皮的酥脆口感。”说起宝秀煎鱼的特别之处，李继芬说道。
今年是李继芬开土特产店煎鱼卖的第十个年头，但她做宝秀煎鱼的故事还得从20年前讲起。
出生于云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县宝秀镇朱洼子村委白洒坟村的李继芬，从小便跟随母亲学做宝秀传统煎鱼。成年后如愿工作成家，过着普通人家安稳的小日子。
2003年，夫妻二人从当地锰业总厂双双下岗，一家人平静的生活被打破了，家庭收入骤减。为了生计，李继芬先后尝试过卖烧烤、收小龙虾、跑出租车，经常要熬夜，收入也不稳定。
2013年，一次同顾客闲聊的机会，李继芬了解到很多外地游客买不到正宗的宝秀煎鱼，便灵机一动，在县城加油站附近租店开了一家土特产店，售卖自己做的宝秀煎鱼和一些石屏当地的土特产。
店面位置虽好，但第一次开店的李继芬缺乏经验，生意迟迟不见起色。了解到这一情况后，石屏县烟草专卖局的工作人员主动上门，在丰富货品种类、货品陈列、拓宽销售渠道等方面提供指导和帮助，凭借着李继芬的勤劳和精湛的煎鱼技艺，土特产店的生意渐渐好了起来。
2016年，李继芬将店面搬到了石屏县城高速路口收费站旁的沿街商铺，店铺面积也扩大到了73平米。新店面地理位置优越，为便于长期经营，李继芬决定向银行贷款，买下这间铺面。
“我家的煎鱼采用真空包装，不仅方便运输，还能把煎鱼原汁原味地送到全国各地的顾客手里，最多的时候一天能卖100多斤！”李继芬心中的骄傲之情溢于言表，“平常间，我家的石屏豆腐和大闸蟹也很受欢迎。”
除了真空包装，李继芬还主动联系快递公司建立长期合作关系，让外地消费者能第一时间品尝到宝秀煎鱼。
“以前学做煎鱼时，只晓得这样做的鱼肉质鲜嫩、风味独特，未曾想过以后能把这门手艺传承下来并成为自己谋生的主业。”说线盒即将发往外地的煎鱼准备妥当。
经过几年的努力，李继芬已经还清了购买铺面的借款，客源和销路也在不断增加。
“我快60岁了，以后打算把宝秀传统煎鱼的技术教给儿子，让更多的人了解宝秀煎鱼的历史，吃到石屏正宗的宝秀煎鱼。”说起今后的打算，李继芬信心满满。（陆肖蓉）